Pollo a la Costa Brava
Una receta de mar y corral!
Todos conoceréis la recetas de mar y montaña, pero os traemos una receta de mar y corral. Lo mejor que nos da el mar con lo mejor que nos da el corral. Algunos realizan esta receta con langosta, pero nosotros utilizaremos cigalas!
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 pollo preferiblemente de corral (también lo puedes comprar troceado)
1 cabeza de ajos entera (lavada)
8 0 12 cigalas (2 o 3 por persona)
6 o 8 tomates
1 vaso de vino blanco
INGREDIENTES DE LA PICADA: (al gusto del cocinero o cocinera la cantidad de cada fruto seco)
Los ingredientes de la picada se introducen en el mortero y se pican (bien picadito!)
Ajos (sin piel)
Avellanas (8)
Almendras (8)
Piñones
Perejil
1 Tostada de pan
2 Galletas María
CÓMO HACERLO:
Dificultad: Media
Tiempo total 2h 45 min
Elaboración 15 min
Cocción 2h 25 min
Reposo 5 m
PASO A PASO:
Salar y harinar el pollo
Introducir el pollo en una cazuela de barro con aceite de oliva y los ajos sin pelar, hasta dorar el pollo. Retirar los ajos doraditos y reservarlos para la picada.
Una vez finalizada la primera cocción del pollo, se retira el éste y parte del aceite sobrante. Con el aceite restante freír las cigalas. Una vez cocidas, las retiramos.
Rallamos el tomate y lo freímos con el aceite de las cigalas añadiendo sal y una cucharada de azúcar.
Añadimos agua o caldo de pollo y dejamos cocer durante 10 minutos. Posteriormente le añadimos el pollo y 1 vaso de vino blanco y dejamos cocer durante 10 minutos más. Añadimos las cigalas y por último añadimos la picada. Dejamos cocer durante 5 minnutos. Comprobamos que está a nuestro gusto de sal.
La salsa debe cubrir las cigalas y el pollo troceado. Dejar reposar durante dos horas.